蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪.还有48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等.蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分油酸,对预防心脏病有益.蛋黄含有核黄素,也就是维生素B2.可以预防烂嘴角,舌炎,嘴唇裂口等。
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