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豆浆加上豆渣总异黄酮含量与生大豆比较，有明显提高。

豆浆加上豆渣总异黄酮含量与生大豆比较，有明显提高，这是为什么？

提问时间：2020-05-11

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

健康指导：同样的大豆，异黄酮的含量与大豆的处理方法有很大的关系。大豆经过水浸泡后，大豆中游离型异黄酮增加。水煮加热增加了异黄酮向外渗透速率，使大量异黄酮因渗入加热水中，加热后，是某种物质水解为游离型异黄酮，从而增加了豆浆中异黄酮的含量。

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