用盐倒的大蒜泥变绿了，能再腌菜用吗？请您帮助回答。

你好，大蒜泥变绿是因为遇见水和氧化了只是颜色的改变对人体无害。根据你的描述你弄很多蒜泥要腌菜的，还能用。你可以把用不完了加以油封这样就保证不变色但是黑颜色的建议不要吃因为对人体有害。

储藏温度越低，在加工中越容易引起发绿现象，而随着在较高温度下储藏时间的延长，绿变会逐渐减弱，甚至储藏一段时间后可防止绿变。