会使蛋白质产生化学变化，转变成剧毒的致癌物质叫做异环胺，常常吃进这些物质，自然容易导致癌症的发生。稍微有些糊（最多到黄偏褐色），吃了没问题，还可以帮助消化。
但是如果都烤焦了、发黑、发苦了，就可以致癌，对身体有害了。
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