冻姜没有发生变质时可以食用，通常生姜变质后，局部会出现溃烂，姜的颜色也会从姜黄色变成棕色或棕褐色，肉眼可见有菌斑发霉等，说明姜已经变质，不能食用。
姜具有驱寒发热的功效，多吃生姜对身体有一定的好处。
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