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蛋白质的变性作用是什么

我在上化学课时遇到了一个难题，因为上课时没有好好听讲，不知道蛋白质的变性作用是什么？

提问时间：2020-05-15

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

蛋白质变性有许多实际应用，如乙醇消毒灭菌、煮沸、临床紫外线照射、临床实验室加热凝固反应检测尿蛋白、日常生活中烹饪和食用蛋白质消化等，但另一方面，鸡蛋在制备保存的蛋白质制剂中（如酶、疫苗、免疫血清等）。

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