橘子树全身细胞大部分都含有一种能挥发的油脂（当然橘子皮也有，橘子皮上的橘红的点点就含有大量的这种油脂）这东西能吃有点苦涩，还能驱蚊。
当我们剥橘子皮时细胞被破坏这种油脂就挥发出来了。因为桔子皮上一种汁会随着皮的挤动而释放出来，这种汁很容易进入眼睛，而产生酸涩感
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