刺猬皮是一种传统的中药材，有消肿止痛、止血消毒的作用。刺猬肉的营养价值很高，可以增强食欲，刺猬的脂肪擦涂在患处，还可以治疗皮肤病。
刺猬的肝脏泡酒，可以消除疲劳，健身壮骨。但是刺猬属于国家二级保护动物，不能食用。
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