火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养物质，但含有亚硝酸盐有致癌的危险另外还添加防腐剂、增色剂指导意见所以孕妇、儿童、老年人和体弱者应以少吃为好，肝、肾功能不全者也不宜食用。
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