您好，快速腌制的酸菜，会含有较多亚硝酸盐，因此吃起来会不安全的，容易造成亚硝酸盐中毒，经常食用还容易导致癌症的。
指导意见建议还是应该食用自然腌制的酸菜，这样的酸菜腌制的时间一般都超过1个半月，这时的酸菜亚硝酸含量是很低的，不至于导致中毒的发生。
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