炒好的香菇隔夜是可以吃的，要放冰箱里冷藏，不会变质，吃的时候要加热侧底，过夜的菜易滋生细菌，对胃肠有影响，一般不建议吃隔夜菜，过夜菜加热的时候营养成分也会损失；
建议平时要多吃新鲜蔬菜，炒菜吃多少做多少，最好不要剩菜，养成良好的健康生活方式。,
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