红皮土豆富含原花青素和大量微量矿物质元素，具有补血、防癌、抗衰老、预防高血压和心脏病的功效。含有丰富的维生素B
1、B
2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素及碘、硒、锰、钾、锌等微量元素，氨基酸等。
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