哪种食物含有姜黄素

姜黄素主要含在生姜、芥末等食物中，中药姜黄中也含有丰富的姜黄素成分。姜黄素是天然食品的着色剂，具有较强的染着性。

现代药理研究显示，姜黄素具有提高机体免疫功能、抗肿瘤、抗炎、利胆、保护肝脏、抗氧化、辅助降血脂等作用。姜黄素是从姜科植物的根茎中提取的一种化学成分，一般呈不溶于水的橙黄色结晶粉末，味道微微发苦，常用于在食品生产中，给罐头、肠类制品、卤制品等食物的着色。

姜黄素是在1870 年从姜黄中首次分离出来一种多酚类化合物，它的主要来源为姜黄根茎、姜科植物郁金根和天南星科植物等。

近几年，随着对姜黄素的深入研究，发现姜黄素对人类多种癌症如肝癌、胃癌、乳腺癌具有化学预防和治疗作用。