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大虾变红还能吃吗？

提问时间：2020-02-29

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

意见建议：生大虾煮熟后由灰变红这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素,虾活的时候色素都有活性,所以显示出青黑色,虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,但虾红素非常稳定,所以虾煮后会显出虾红素的红色。

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