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请问生大蒜头泡在酱油里面为什么会有些蓝色

请问生大蒜头泡在酱油里面为什么会有些蓝色出现呢？还能吃吗？

提问时间：2020-02-14

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

问题分析：生大蒜头泡在酱油里面会变颜色考虑是经过氧化所致意见建议：大蒜在腌制中会产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变颜色。
经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用

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