干香菇先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后鳃页朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、鳃页张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
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