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腌制品中的亚硝酸盐是如何产生的

腌制品中的亚硝酸盐是如何产生的？如何较科学的食用腌制食品？

提问时间：2020-04-02

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

问题分析：腌制品中的亚硝酸盐是在腌制过程中经过一系列化学反应产生的，亚硝酸盐本身并不可怕，但其在人体内的产物亚硝胺具有致癌性。
意见建议：腌制品要尽量少吃。如果吃，要在腌制十五天后再吃，十五天前亚硝酸盐含量都比较高。

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