黄豆和黄豆芽的营养价值都一样吗？

你好，黄豆芽比黄豆的营养更胜一筹，因为黄豆在水中泡发芽，黄豆中的蛋白质和淀粉在经过各种生物酶的作用下发生了质和量的变化，如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等，虽然淀粉和蛋白质有所降低但是氨基酸和多肽类的营养物质更加容易被人体吸收，相比较黄豆芽的营养要比黄豆更加丰富。