发芽的姜能吃吗

发芽的生姜是可以食用的，可以放心食用，但是，腐烂的生姜是千万不能食用的。生姜发芽是因为空气中的湿气足够，但是不会产生毒素，但是腐烂的生姜会产生致癌物黄樟素，它具有很强毒性，能够使肝细胞变性，可诱发肝癌和食道癌。

因此，发芽的生姜可以吃，腐烂的生姜千万不可食用。可以将选好的姜放入无毒的聚乙烯薄膜内，封口随吃随取。