通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。
煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象；从而降低牛奶的营养价值。
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