腌菜里为什么会含有亚硝酸盐？

腌制的菜里本身是含有氨基酸的，氨基酸里的物质代谢会产生硝基，腌制的过程中经过氧化还原反应，就生成的亚硝酸盐。亚硝酸盐具有很强的氧化性，能够和身体竞争结合氧气，从而会导致身体缺氧。

轻度的缺氧，倒不至于产生什么危害，重度的缺氧会使机体的氧化还原反应出现障碍，影响全身的能量供应，如果你想到了大脑，大脑缺氧就会发生昏迷，甚至危及生命。