黄豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象，就不能再食用的，如果仅是豆芽变绿没有任何发粘、烂根现象，是可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。
如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。
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