发了芽的红薯是可以吃的，红薯发芽是一种自然现象，它发芽以后不会有毒素产生，所以发芽以后的红薯还是可以吃的，但多数红薯发芽以后，都会导致红薯内的营养和水分大量流失，而且会让它的口感变差。
也就是说，发芽以后的红薯虽然可以吃，但它会变得不好吃。
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