问患者提问

隔夜的蔬菜可以吃吗？

因为我一个人住，所以每次做的菜我都吃不完，请问隔夜的蔬菜可不可以吃？

提问时间：2020-10-13

答医生回复

韩晓主治医师

三甲山东第一医科大学附属肿瘤医院消化内科

隔夜的蔬菜不可以吃。部分绿叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置的时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，会有致癌作用，就算彻底加热也不可以去除。

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