白米熬煮温度超过60℃就会产生糊化作用，熬煮软熟的粥入口即化。粥上浮着的那层细腻、黏稠、形如膏油的物质，叫“米油，俗称粥油，具有很强的滋补作用，可和参汤媲美。
粥中含有大量水分，平日多喝粥，还能为身体补充水分，有效防止便秘。
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