可以健脑益智，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
防治动脉硬化，鸡蛋中的卵磷脂可以使心脑血管疾病的病人的血清胆固醇显著下降。
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