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腌制的咸菜上长了白毛能吃吗

今年刚腌制的咸菜，今天发现上面长了白毛，是不是发霉了，人家说发霉的东西有毒，是真的吗，咸菜长了毛还能吃吗？

提问时间：2020-04-28

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

原因是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度，各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。或者是咸菜在腌制加工过程中，灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。
变质的咸菜就不能吃了，会细菌感染。

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