脂肪酸代谢途径

您好！由于脂肪消化酶与脂肪本身在溶解性方面的差别，所以，脂肪消化过程的第一个问题便是如何克服脂肪不溶于水的特性，努力地增加与消化酶的接触面积。

显然，由脂肪的特性所决定的接触面积的扩大只有建立在将脂肪高度分散的基础上。消化道的“机械性搅拌，加之随同脂肪一起被摄入的其他食品成分以及消化液的分散作用和乳化作用，可以基本上将脂肪分散均匀。