醋泡大蒜虽然吃起来不仅口感好，味道爽口，还有去腥、助消化的作用，可以软化血管、增加食欲、增强人体的免疫力。但是醋泡大蒜要少吃，大量使用会对眼睛造成损伤，容易引起视力下降，引起眼部疾病。
肠内功能紊乱也要慎吃，大蒜会刺激肠壁，促进血管充血、水肿。
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