双甘油脂肪酸酯是什么

甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸缩合的产物，包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所说的甘油三酯。

由于双甘油脂肪酸酯存在一个亲水的羟基，可以与水形成稳定的水合分散体(乳膏状，所以这种物质一般用于食品添加剂，如制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。

单纯双甘油脂肪酸酯与普通脂肪(甘油三酯)相似，可以被消化吸收，不过在制作过程中可能会形成反式脂肪酸。