红皮土豆的营养价值很高，其中含有较多的微量元素，例如碘、锌、钾以及氨基酸等，其次红皮土豆中还有大量的纤维素，能够促进人体的胃肠道蠕动，具有预防便秘的作用；
另外，经常食用红皮土豆还可以补血、预防高血压等。
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