吃酸菜会导致食管癌吗

你好啊，会，虽然，酸能抑制杂菌的生长，防止蔬菜腐败变质。但是，若在制作时不注意卫生，就可能混入某些杂菌。在杂菌的作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状；同时，亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。

在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防导致食道癌的发病。