绿皮的或发软发黑的土豆千万不要吃，发芽的土豆也不要吃，因为发绿的土豆内含有较高的，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处，该物质对肠胃道黏膜有较强的刺激性，容易导致急性腹泻。
另外还可能含有黄曲霉菌，是消化道肿瘤的高危因素。
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