蛋白酶作用于蛋白质分子的一种结构并催化蛋白质的水解，最常见的胃蛋白酶，有助于消化，它能进一步促进胃蛋白酶原的分解，从而参与食物的消化吸收。
因此有多种蛋白酶，如胰蛋白酶等，主要是针对胃蛋白的代谢和水解。
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